*SPECIAL* Daya Bensa
Sluit je ogen en zie hoe de zon op komt boven de groene heuvels van Bensa, een regio in Sidama, Ethiopië. Hier, op een hoogte van 2300 meter, werken 1.500 boeren samen met de Keramo-coöperatie. Deze boeren met allemaal hun eigen plantage verbouwen met veel liefde en passie onder andere de JARC 74112 en ander lokale variëteiten.
De rijpe koffiebessen van Daya Bensa worden met aandacht geplukt en verwerkt. De washed verwerkingsmethode zorgt ervoor dat je een kop vol complexiteit krijgt met een typisch Ethiopische smaakprofiel. Toen Gijs en Anouk deze boon op de cupping tafel proefden, kwam er een vlaag van nostalgie naar boven. “Dit is precies wat je wilt proeven in een koffie uit Ethiopië." Hij is zoet en zacht maar tegelijkertijd ook super complex. Bij de eerste slok word je begroet door de kruidige tonen van bergamot, gevolgd door smaken van earl grey en een vleugje citroengras.
Daya Bensa is een boon voor elk moment van de dag, drink 'm in de ochtend als espresso of in de middag als heerlijke filter koffie. Doordat de boon licht gebrand is kun je er eindeloos mee experimenteren.
De feiten op een rijtje:
Origin: Ethiopië
Region: Bensa, Sidama
Coöperatie: Keramo, 1.500 farmers
Processing: Washed
Variëteit: JARC 74112 & lokale variëteiten
M.A.S.L.: 2.300
Roast: light
Notes: bergamot, earl grey en citroengras
De Daya Bensa is ook te bestellen in onze Limited Edition *SPECIAL* Box
Zo zet je de Daya Bensa
Met dit espresso recept proef je de zachte smaken van bergamot en earl grey en een fris vleugje citroen
- 18,5 gram gemalen koffiebonen in
- 45 ml espresso uit
- 28 seconden doorlooptijd
Wil je de Daya Bensa als filter zetten? Dan raden we dit recept aan
- 14 gram koffie
- 225ml water op 92 graden
- Bloom de koffie met 40ml water
- Schenk op 00:40 op tot 115ml
- Schenk op 01:10 op tot 225ml
- De total brew time moet tussen de 02:00 en 02:15 uitkomen
Washed
De gewassen methode, ook wel de natte methode genoemd, is een koffie verwerkingsproces dat bestaat uit verschillende stappen. Het begint met het oogsten van rijpe koffiebessen, die vervolgens worden ontpulpt om het vruchtvlees te verwijderen. Na het pulpingsproces worden de ontpulpte bonen in water geplaatst om te fermenteren.
Na de fermentatie worden de bonen gewassen om alle restanten te verwijderen. Vervolgens worden de gewassen bonen gedroogd. Deze methode resulteert in een helderder en fruitiger smaakprofiel, waarbij de suikers en zuren in de koffie mooi worden benadrukt.
De Daya Bensa wordt gefermenteerd gedurende 36 tot 72 uur en daarna gedroogd op Afrikaanse bedden gedurende ongeveer 12 tot 15 dagen, totdat de koffie ongeveer 10% vocht heeft bereikt.
Keramo coöperatie
Daya Bensa werkt samen met zo'n 1.500 boeren, van wie ze de koffiebessen ontvangen, die vervolgens bij meerdere wasstations in de Sidama-regio verwerkt wordt.
Daya Bensa is geen onbekende als het gaat om kwaliteit en heeft geleerd hoe ze hoogwaardige koffie kunnen produceren. In 2020 behaalden ze de 7e plaats in de Cup of Excellence, in 2021 de 8e plaats en in 2022 de 2e plaats!
