*SPECIAL* Sul de Minas
In de glooiende heuvels van Sul de Minas, Brazilië, ligt Fazenda do Salto – een echte familietraditie. Onder leiding van Otávio Reis, de vijfde generatie van de familie Reis, wordt hier al 100 jaar koffie geteeld op een indrukwekkende 800 hectare, op een hoogte van 1.150 meter. Een van de parels van de plantage is de Arara-variëteit, die dankzij een bijzonder fermentatieproces, de ‘natural volcano fermentation,’ een intense en gelaagde smaak ontwikkelt.
Bij deze 'natural volcano fermentation' ondergaan de bonen een natuurlijke fermentatie met vulkanische micro-organismen, die diep inwerken op het aroma en de smaak van de koffie. De fermentatieperiode, die maximaal 72 uur duurt, brengt de meest intense smaken naar voren voordat de bonen 15 tot 20 dagen rusten en drogen op verhoogde terrassen, blootgesteld aan de zachte Braziliaanse zon. Dit proces vindt maar op enkele plaatsen in Brazilië plaats en geeft de bonen een uniek, complex karakter waarin je smaken van romige melkchocolade, verwarmende rum en een vleugje tamarinde ontdekt. Het resultaat is een koffie met diepte en verfijning, een echte smaakervaring voor liefhebbers van bijzondere koffies.
De feiten op een rijtje:
Origin: Brazilië
Region: Sul de Minas
Farm: Fazenda do Salto
Processing: Volcano fermented natural
Variëteit: Arara
M.A.S.L.: 1.150
Roast: medium
Notes: Melk chocolade, rum, tamarinde
De Sul de Minas is ook te bestellen in onze Limited Edition *SPECIAL* Box
Zo zet je de Sul de Minas
Om de bijzondere smaken van rum, tamarinde en melkchocolade in je kopje te ervaren, raden we het volgende espresso recept aan om mee te beginnen:
- 19,5 gram gemalen koffiebonen in
- 45 ml espresso uit
- 23 seconden doorlooptijd
Volcano fermented natural
De volcano fermented natural verwerking is een bijzondere en innovatieve methode die de unieke eigenschappen van vulkanische omgevingen benut om de kwaliteit van koffie te verbeteren.
Na het oogsten van de rijpe koffiebessen worden ze in contact gebracht met vulkanische materialen of water, vaak afkomstig uit gebieden met actieve vulkanen. Dit creëert een ideale omgeving voor gecontroleerde fermentatie, waarbij de unieke microflora en mineralen uit de vulkanische grond een krachtige invloed hebben op de smaakontwikkeling.
Tijdens het fermentatieproces helpen deze elementen niet alleen bij het optimaliseren van de fermentatie, maar dragen ze ook bij aan het creëren van complexe en gelaagde smaakprofielen. Na de fermentatie worden de bessen zorgvuldig gedroogd, vaak op verhoogde bedden, wat zorgt voor een gelijkmatige droging en het behoud van de delicate smaken.
Het resultaat van deze bijzondere verwerking is koffie die niet alleen rijk is aan unieke smaken, maar ook de essentie van de vulkanische terroir weerspiegelt.
Fazenda do Salto
Naast het produceren van uitmuntende koffie draagt Fazenda do Salto ook bij aan de lokale gemeenschap. Met een team van 40 vaste medewerkers biedt de plantage niet alleen werk, maar ook huisvesting en onderwijs voor de gezinnen van de medewerkers. Ze zijn toegewijd aan duurzaamheid: inheemse bossen worden behouden, moderne plaagbestrijdingsmethoden toegepast en al meer dan 15 jaar dragen ze het Rainforest Alliance-certificaat.
